Ancorati a solide radici siciliane, ma creativi, contemporanei e di carattere, i menu stagionali proposti da Francesco tendono sempre di più alla valorizzazione degli ingredienti di natura vegetale. Una cucina libera dalle etichette e dalle convinzioni, libera come chi la pensa e la esegue. La tecnica al servizio dell’idea. L’istinto, la semplicità e la concretezza prima dell’apparenza.